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甜奶油椰蓉脆皮麵包,出炉刷蜂蜜皮脆里软太好吃

驾驶荟萃 2020-07-24

甜奶油椰蓉麵包,皮脆里软太好吃,发麵用酵头你可能不知道的秘诀。麵包做为我们生活中常见的美食,在很多家庭中每天都会吃到,更多的是用来当早餐或者餐间零食,小编家里更是离不开麵包,前天用剩了些奶油,今天正好用上,做了全家最爱吃的甜奶油椰蓉麵包,外皮香脆,内里鬆软。

这款麵包比其它麵包更好吃的关键有三点:1、酵头,2、奶油,3、蜂蜜。

甜奶油椰蓉脆皮麵包,出炉刷蜂蜜皮脆里软太好吃

做麵包用「酵头」和「中种」同样都是使麵包保持久放不硬的关键,比直接法做出的麵包更鬆软麦香也更浓。麵包外皮脆是使用蜂蜜的原因。淡奶油的使用给麵包增加了更多的奶香气,与椰蓉的味道相结合,是异常的美味。

下面将做法分享给友友们,赶紧做给自己的家人吃吧,外卖绝对买不到这幺好吃又健康的麵包哦!

甜奶油椰蓉脆皮麵包,出炉刷蜂蜜皮脆里软太好吃

甜奶油椰蓉脆皮麵包原材料:

A:酵头

麵包粉:200g(没有麵包粉,用超市卖的高筋粉也可,不同品牌麵粉吸水性不一,要适当调量)

酵母粉:4g

白砂糖:15g

牛奶或水:160g

B:主麵糰

麵包粉:220g(没有麵包粉,用超市卖的高筋粉也可,不同品牌麵粉吸水性不一,要适当调量)

奶粉:25g

白砂糖:60g

食盐:5g

蛋液:55g(约中等大小的鸡蛋1个)

淡奶油:50g

黄油:40g

甜奶油椰蓉脆皮麵包製作:

1、将酵头的所有材料混合到一起,搅拌均匀至无乾粉颗粒即可,无需揉光滑,盖上保鲜膜室温发酵约30分钟至大气孔蓬髮状态即可。

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2、将主麵糰的所有材料除黄油外与酵头放入麵包机或厨师机里,开始活面,至麵糰起筋膜(手拉麵团,麵糰不断),加入黄油扩展继续活面,直至取下一小团面能拉薄到出手膜为止,即面薄而透明,像一张纸一样,拉扯不破为止。将活好的麵糰取出,盖保鲜膜鬆弛5分钟。

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3、分割整形,将大麵糰分割成9个均匀的小麵糰。滚圆橄开,四角拉扯成长方形,从一端捲起,将卷好的面竖起压扁,再次橄开捲起。所有麵糰匀如此操作。

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4、将卷好的麵糰均匀的码放到烤盘中,今天做的比较多,家里的方烤盘有点小,所以就用方形蛋糕膜盛放了,为了省去抹油和刷洗,直接用油纸了。码好后送入发酵箱或用微波炉、烤箱发酵,很多友友的烤箱有发酵功能。如果没有微波炉,烤箱没有发酵功能,可以接两碗热水放入烤箱内,关门发酵,中间换两次热水。直到麵糰发酵接近未发酵前约2倍大小便好了。发酵时间约90分钟,季节不同,发酵温度不同都会导致发酵时间上的差别。

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5、将发酵好的麵包入事先预热好的烤箱,放烤箱中层,上下火180度,烤约20分钟,不同品牌烤箱所用温度和时间不一,根据自己烤箱调整时间。烤好出炉后端住烤盘从上往下轻震,趁热刷上蜂蜜撒上椰蓉,麵包刷蜂蜜是麵包脆皮的原因。晾凉装保鲜袋封口保存。

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麵包製作小贴士:

1、酵头和中种是麵包保持久放不硬的关键,养成用酵头或中种做麵包习惯,麵包会更好吃。

2、麵包勿发酵过头,发酵合适的程度是麵包表皮有均匀的针尖小气泡,如果看见麵包表面粗糙并且布满大气泡,有浓浓的酒味,就是发过了,发过了的麵包烤出来会非常的难吃。

3、麵包出炉后要趁热刷蜂蜜,刷蜂蜜是麵包脆皮的关键,刷完蜂蜜要马上撒椰蓉。

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